OBJETIVOS DEL CURSO UF0936 Recepción de la Vendimia y Operaciones Prefermentativas
En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la enotecnia, dentro del área profesional bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para recepción de la vendimia y operaciones prefermentativas.
CONTENIDO DEL CURSO UF0936 Recepción de la Vendimia y Operaciones Prefermentativas
UNIDAD FORMATIVA 1. RECEPCIÓN DE LA VENDIMIA Y OPERACIONES PREFERMENTATIVAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. VENDIMIA Y RECEPCIÓN EN BODEGA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRANSFORMACIONES ENZIMÁTICAS EN LA UVA Y EL MOSTO. UTILIZACIÓN DE PREPARADOS ENZIMÁTICOS. EL EMPLEO DEL DIÓXIDO DE AZUFRE EN MOSTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CORRECCIONES DE LA VENDIMIA Y EL MOSTO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DESFANGADO